手作り干物専門店 福岡博多の干物屋 かつやま

• Fresh Catch, Delivered by Our Trucks

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  玄界灘で水揚げされた鮮魚を、新鮮なまま自社便にて。

  九州北西部に広がる世界有数の漁場として知られる玄界灘。そこで水揚げされる新鮮な魚を仕入れるため、直接漁港や市場に出向き鮮魚の状態やサイズ、脂ののり具合を確認。一切の妥協をせずに仕入れた活きのいい新鮮な魚は、できるだけ魚の鮮度を保つために自社保冷車にて工場へ運んでいます。

  

• Fresh Fish Only, One-Freeze Method

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  冷凍魚は使用せず、鮮魚のみをワンフローズン製法で。

  通常、干物には冷凍魚をしている事があります。しかし、冷凍魚を使用すると干物になるまで2回魚を凍結させる為、水っぽくなる上に、焼いた時に身くずれする事がよくあります。当社では、「全ては干物とお客様の笑顔の為に」をモットーに、ワンフローズン製法（一度の凍結）を使い鮮魚への負担を減らし、鮮度や身質を落とさずお客様へお届け致します。

  

• All by Hand. Artisan Precision & Beauty

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  一枚一枚丁寧に、全て手作業で。職人技で正確に美しく。

  魚を直ぐに手作業で一枚一枚丁寧にウロコを取り手開きで開きます。魚の味を引き出す為にきれいに水洗いを行います。一枚一枚むらなく手振り塩をして味を染み込ませます。全てにおいてスピードが命なのです。手早さと正確さ、そして丁寧さが求められる職人技です。

  

• Cold-Air Drying on Shika Island

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  志賀島で丁寧に仕上げる冷風乾燥。

  勝山商店では、衛生面に万全を期すため天日干しではなく機械冷風乾燥で干物を製造しております。風の温度や湿度を細かく調整しながら、魚の旨味をぐっと凝縮させ、水分をある程度残すことで、焼き上がりはふっくらとした食感に仕上がります。一枚一枚の状態を見極めて丁寧に干しあげ、天然海水塩以外の添加物は一切使用しておりません。干物ならではの弾力ある歯ごたえと、素材の持つ深い味わいを大切にしながら、安心して召し上がっていただける一枚を志賀島からお届けいたします。

  

お客さまの喜びを追求して、
これからもこだわり続けます。